Sopa de verduras frescas

Ingredientes:

3 zanahorias
2 ajos
puerros
1 patata
1/2 cebolla
coliflor
1 puñado de
   guisantes
   desgranados
2 hojas de repollo
2 ó 3 dientes de ajos
pimentón
perejil
aceite
sal

Elaboración:

Se pone un puchero al fuego con agua.  Cuando hierva se añaden todas las verduras picadas finas, se sazona de sal y se deja cocer hasta que estén tiernas; entonces se agrega la patata cortada en cuadrados pequeños y un sofrito hecho con ajo y un poco de pimentón, dejándolo cocer nuevamente hasta que la patata quede muy tierna. Esta sopa tiene que estar caldosa; por tanto, se le puede agregar un poco de agua hirviendo. Se sirve caliente en una sopera.

Barquitas de aguacate

Ingredientes:

3 aguacates
1 yema de huevo
100 g de queso
      Roquefort
100 g de queso
       graso
1 tarrina de nata
limón
lechuga
pimienta negra
      recién molida
avellanas.

Elaboración:

Los aguacates, bien lavados, se cortan longitudinalmente en dos trozos. La pulpa se rocía y machaca con zumo de limón para que no oscurezca. Con la pulpa del aguacate, los dos tipos de queso, la yema de huevo y un poco de pimienta negra  se prepara una crema, machacándolo todo o utilizando la batidora. Se añade nata para conseguir la fluidez que se desee. Los aguacates se rellenan con esta mezcla, empleando una manga pastelera o una churrera con boquilla rizadas grande. En una fuente, y sobre hojas tiernas de lechuga, se colocan los aguacates y se espolvorean con las avellanas molidas.